J’aime la galette, savez vous comment? Quand elle est sans gluten et sans lait !
Durant cette semaine rythmée par la galette des rois, je me suis lancée dans un défi pas comme les autres… Réussir à vous proposer une galette des rois sans gluten et sans lait pour permettre à tous de profiter de cette gourmandise.
Alors, voici un peu de douceur dans ce monde de brutes !
This week, I started a new challenge based on a traditional french cake served on Epiphany, the “galette des rois”. Puff pastry and almond cream, this is a delicious tradition and making it gluten and dairy-free has been very challenging.
So, here is something sweet to make this world a little brighter !
Pour environ 4 personnes
Crème d’amandes:
- 120 g de poudre d’amande
– 80 g de margarine végétale
– 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de Grand Marnier
Mélanger la margarine végétale (pommade) et la poudre d’amande puis, le sucre. Bien mélanger et ajouter l’oeuf et le Grand Marnier. Placer au réfrigérateur au moins 30 minutes.
1 pâte feuilletée sans gluten et sans lait, ou, un peu de courage et :
- 120 g de farine de riz
– 80 g de maïzena
– 1 grande cuillère à soupe de gomme de guar
– 1 pincée de sel
– 50 g de margarine végétale
– 100 g d’eau
– 100 g de margarine végétale pour tourner la pâte
Mélanger la farine de riz, la maïzena, la gomme de guar et la pincée de sel. Ajouter les 50 g de margarine végétale et mélanger du bout des doigts puis ajouter progressivement l’eau, jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laisser reposer environ 20 minutes au frais. Puis, avec un peu de farine de riz sur une planche, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau de pâtisserie (environ 1/2 cm). Placer la margarine végétale au milieu et rabattre les quatre pans de la pâte pour l’enfermer. Etendre la pâte au rouleau en une bande longue, étroite, régulière et plier la pâte en 3, en rabattant un des bouts sur le milieu de la pâte, et l’autre bout par-dessus le premier. La pâte est un peu cassante, procéder délicatement. Laisser reposer environ 20 minutes au frais. Si la margarine rend la pâte collante ou apparait, saupoudrer de farine de riz et si la pâte est difficile à travailler, n’hésitez pas à utiliser le froid du réfrigérateur ou très temporairement le congélateur.
Recommencer à l’allonger au rouleau, puis plier en 3, c’est le 2ème tour; laisser reposer la pâte au frais environ 20 min. Recommencer, laisser reposer au frais 20 min entre chaque tour, et donner 6 tours.
Découper plusieurs petits cercles ou bien deux grands cercles de pâtes feuilletée (celle-ci préalablement étalée modérément finement). Placer une quantité raisonnable de crème d’amande au centre AVEC VOTRE FÈVE et couvrir du second cercle de pâte feuilletée en soudant bien les bords avec les doigts. Enfin, badigeonner le cercle du dessus de jaune d’oeuf préalablement battu à l’aide d’un pinceau. Et vous pouvez décorer le haut de votre galette délicatement à la pointe du couteau (rosaces, motifs…).
For about 4
Almond cream:
- 120 g of almond powder
– 80 g of vegetal margarine
– 80 g of caster sugar
- 1 tablespoon of vanilla flavoured sugar
– 1 egg
– 1 teaspoon of Grand Marnier (orange liqueur)
Mix the vegetal margarine (at room temperature) with the almond powder and then, the sugar. Mix well and add the egg and the Grand Marnier.
Mix well and place in the fridge for about 30 minutes.
1 gluten and dairy free puff pastry, or a little courage and :
- 120 g of rice flour
– 80 g of corn starch
– 1 large tablespoon of guar gum
– 1 pincée de sel
– 50 g of vegetal margarine
– 100 g of vegetal margarine to fold the pastry
– 100 g of water
Mix the rice flour, corn starch, guar gum, salt and the 50 g of vegetal margarine. Mix with the tip of your fingers. Gradually add the water. Add a little more water or more rice flour if you struggle to make a nice bowl with the dough. Gather the dough in the bowl using one hand. Wrap in cling film then chill the dough in the fridge for 20 minutes. Lightly flour the work surface and the pastry with rice flour. Roll out the pastry in one direction until it’s about 1cm thick and three times as long as it is wide. Place the chilled vegetal margarine in the center and fold the two ends over it so that it is completely encased in dough. Roll out the dough again, taking care not to let the butter break through the dough, to about 1/2 inch thickness. Fold into thirds. This is the first ”turn”. Rotate the dough 90 degrees and roll out into a rectangle again. Fold into thirds. By this time the margarine is starting to warm up. Place the dough on a baking sheet and mark it with two pokes from your finger (two turns). Wrap in plastic and refrigerate for about 20 minutes. After, repeat the “turns” about 6 times, placing the pastry in the fridge around 20 minutes between each “turn”.
Cut a few small circles of pastry or two large ones (once you have rolled it out relatively finely). Place a reasonable amount of almond cream of the centre and cover with another circle of pastry closing it tightly on the sides with your fingers. Whisk one egg yolk and use a brush to paint the top of the galettes. You can also make little drawings delicately with the end of a knife.
My Little Moorish Cooking advice: You can now find lots of gluten free pastries in organic shops. I like to use the frozen “Nature & Cie” one, but let me know if you know of any other !
Astuce de Ma Révolution Culinaire: Il est désormais possible de trouver de nombreuses pâtes sans gluten dans les magasins bio. J’utilise habituellement les pâtes congelées de “Nature & Cie” mais, n’hésitez pas à me dire si vous en connaissez d’autres !
Si vous avez envie d’une recette qui change pour l’Epiphanie, testez moelleux aux amandes, succès garanti !
If you fancy something less traditional to celebrate Epiphany, give my almond cake a try !
Bon appétit x
