Comme vous le savez j’ai un petit faible pour les desserts acidulés… Et la saison de la rhubarbe apporte une touche de fraîcheur et de surprise aux desserts classiques. Alors, j’ai craqué pour une tarte à la rhubarbe meringuée plus que gourmande !
As you may have noticed, I really love the rhubarb season which brings a surprising twist to all traditional desserts… So, I have enjoyed a very yummy meringue rhubarb pie, and I hope you enjoy the recipe !
Une belle tarte pour environ 6.
Pour la pâte:
– 120 g de farine de riz
– 60 g de fécule de maïs
– 80 g de poudre d’amande
– 100 g de sucre
– 120 g de margarine végétale
– 1 oeuf entier.
Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs et la poudre d’amande. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients et travailler pour former une boule homogène. Puis, réserver au frais.
Pour la garniture:
– 4/5 beaux batons de rhubarbe
– 2 cuillères à soupe de sucre de canne
– 2 cuillères à café d’arôme de vanille bourbon liquide
– 3 jaunes d’oeufs
– 80 g de sucre
Préchauffer le four à à 180°C, th.6 ou 350°F.
Éplucher, nettoyer et couper la rhubarbe en petits tronçons. Mettre dans une casserole avec le sucre de canne et l’arôme de vanille. Laisser compoter à feu doux pendant environ 30 minutes puis réserver.
Pendant ce temps, blanchir énergiquement les jaunes d’oeufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Mélanger la compote de rhubarbe afin d’obtenir une texture homogène.
Étaler la pâte sur une feuille de papier cuisson et foncer dans un moule à tarte en appuyant du bout des doigts pour éviter qu’elle ne se casse. Répartir le mélange à la rhubarbe.
Enfourner pendant 20 minutes à 180°C.
Pour la meringue:
– 3 blancs d’oeufs
– 1 goutte de jus de citron
– 140 g de sucre glace.
Monter les blancs en neige avec une goutte de citron. Une fois fermes, ajouter le sucre glace progressivement en continuant de fouetter.
Mettre la meringue dans une poche à douille (si vous en avez pas, vous pouvez utiliser un sac congélation et n’utiliser qu’un coin que vous couperai pour pouvoir pocher). Sortir la tarte du four et répartir la meringue sur votre tarte en réalisant des motifs. Placer immédiatement sous le grill pendant 5 minutes. Il est également possible de colorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.
For one large pie (about 6 people)
For the dough:
– 120 g of rice flour
– 60 g of corn starch
– 80 g of almond powder
– 100 g of caster sugar
– 120 g of vegetal margarine
– 1 egg
Sift the rice flour, almond powder and corn starch. Add the whisked egg and vegetal margarine as well as the salt. Work and knead the dough until it can form a nice ball. Keep in the refrigerator while preparing the rest of the recipe
For the rhubarb filling:
– 4/5 large rhubarb sticks
– 2 tablespoons of brown sugar
– 2 teaspoons of liquid vanilla aroma
– 3 egg yolks
– 80 of caster sugar
Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Peel, wash and cut the rhubarb sticks into small little chunks. Place in a casserole with the brown sugar and vanilla. Leave on low heat for about 30 minutes or until it has become a compote or puree. Keep on the side.
Then, whisk the egg yolks energetically with the caster sugar until white and fluffy. Mix in the rhubarb.
Roll out the dough on a baking sheet and place delicately in a pie dish, pressing down on the sides. Add the rhubarb mixture and cook for about 20 minutes at 180°C.
For the meringue:
– 3 egg whites
– 1 drop of lemon juice
– 140 g of icing sugar
Beat the egg-whites until stiff with the little drop of lemon juice. Gradually add the icing sugar and continue whisking. Place the meringue in a pipping bag. Take the pie out of the oven and pipe the meringue on top. Place under the oven grill for about 5 minutes or brown the top with a blowtorch.
Bon appétit !
