J’adore la douce saison des fraises et de la rhubarbe… Et si j’adore mes fraises avec un peu de menthe et de sucre, je dois dire que l’association fraise/rhubarbe, subtilement acidulée, promet toujours un dessert réussi.
Alors, je me suis lancée dans des petits muffins, de vrais petits condensés de pur plaisir et toujours sans gluten et sans lait !
I love the sunny season of strawberries and rhubarb… And, if I love the strawberries with a little mint and sugar, I have to say that the sweet strawberry and rhubarb association is always very successful.
So, I have made these delicious little muffins, as always, gluten and dairy free !
Pour environ 6 petits muffins:
– 100 g de farine de riz
– 60 g de fécule de maïs / maïzena
– 5 g de levure chimique (un demi sachet)
– 80 g de cassonnade
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de purée d’amandes complètes
– 2/3 cuillères à soupe de lait d’amande
– Environ 8 belles fraises
– 2 grandes tiges de rhubarbe
– 1 grande poignée de flocons d’avoine certifiés sans gluten ou d’amandes effilées.
Préchauffer le four à 180°C, th.6 ou 350°F.
Tamiser la farine de riz, la fécule de maïs/maïzena et la levure chimique. Ajouter le sucre en poudre, les oeufs, la purée d’amandes complètes et le lait d’amande.
Laver et équeuter les fraises et les couper en 4. Éplucher et nettoyer la rhubarbe, la couper en petit tronçons.
Répartir la pâte dans des petites caisses à muffins (ou moules), disposer les morceaux de rhubarbe puis ceux de fraises et saupoudrer de flocons d’avoine ou d’amandes effilées.
Cuire pendant environ 25 minutes à 180°C, th.6 ou 350°F.
For about 6 little muffins:
– 100 g of rice flour
– 60 g of corn starch
– 5 g of baking powder
– 80 g of brown sugar
– 2 eggs
– 1 tablespoon of almond paste/puree
– 2/3 tablespoons of almond milk
– About 8 large strawberries
– About 2 large rhubarb sticks
– 1 large handful of porridge oats certified gluten free or flaked almonds.
Preheat the oven at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Sift the rice flour, corn starch and baking powder. Add the sugar, eggs, almond puree and almond milk. Mix well and pour in muffin tins.
Wash and cut the strawberries in 4, peel the rhubarb and cut into little chunks. Add them on top of the dough in the muffin tins and sprinkle with either porridge oats or flaked almonds.
Cook for about 25 minutes at 180°C, thermostat 6, 350°F or gas mark 4.
Bon appétit !
